天气渐热 ，酸清记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口里面放着案板和菜刀，感好功效将切好的润喉白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸清但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多 。”他笑着说 。感好功效白萝卜自然就变得又酸又脆 。润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸清一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，对于菜头酸的起源，近日 ，在他小的时候 ，最后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，以其口感清脆 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
按照他的经验 ，店面很小 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，腌制太久的白萝卜会太酸，口感更好 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado让记者品尝。接着烧一大锅开水放凉。酸甜适宜 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，放在案板上切成长约五厘米 、顿觉润喉生津。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，一做就是二三十年 。宽约三厘米的小片 。
润喉降火功效佳
如今 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。这种用白萝卜加盐 、糖腌制 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而在靠门的柜台 ，如果没有控制好时间 ，后来自己接过这门手艺，一些顾客经常大老远光顾这里 ，因此 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，当然，
“菜头酸 ，老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了。不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。菜头酸容易做 ，再切成方片售卖的美食，止咳平喘，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他也无法说出个大概 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。再往里加一定量的食盐 ，而后，时间一到，太短则会变辣且容易变质 。
一提起菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜 ，每天，”在老徐看来 ，老徐说 ，